【十勝のお袋の味 豚丼 レシピ 基本編】
ポイント
豚肉を焼きすぎないこと。
豚丼のたれと一緒に豚肉を煮詰めないこと。
- ロース肉を食べやすい形に切ります。脂が嫌いな方は、ここで取るといいです。
- 熱したフライパンに、サラダ油を大さじ一杯程いれてロース肉を焼きます。焼き具合は、ロース肉の中に火が通っていない状態まで焼きます。そして、完全に火が通っていない状態のロース肉を皿に移します。
- 次に、空になったフライパンの中に豚丼のたれを入れて煮詰めます。焦がさないように煮詰め、豚丼のたれが沸騰したら煮詰めるのを止めます。豚丼のたれは長く煮詰めるほど味が濃くなります。
- 煮詰めた豚丼のたれの中に、先ほど皿に移したロース肉を入れて絡めます。ここで注意ですが、豚丼のたれとロース肉を一緒に煮詰めては駄目です。煮詰めますと柔らかいロース肉が硬くなりますので、ロース肉の中に火が通る程度でフライパンから出します。
- 後は、どんぶりのご飯の上にロース肉を並べて、フライパンの中にある豚丼のたれをかけて出来上がりです。
【十勝のお袋の味 豚丼 レシピ 上級編】
ポイント
豚ロース肉のスジを切ること。
網もしくは、魚焼きグリルで豚肉を焼くこと。
余分な脂身を切らないこと。
- ロース肉のスジを包丁を使って切ります。ロース肉は、脂身と赤身の境界線にスジがありますので、そこをV字かスジに対して垂直に切り目を入れます（赤丸をしている範囲です）。今回は、網もしくは魚焼きグリルで焼きますので豚肉の余分な脂身はあえてとらないことにします。網で焼くことにより余分な油が下に落ち、今まで豚肉の脂身に対するイメージを覆すほどの味になります。ロース肉はそのまま焼いてもいいですし、食べやすいように切って焼きます。
- 今回は、魚焼きグリルを使います。中火もしくは強火で片面を焼きます。脂身がジュウジュウしてきたら、フライパンで煮詰めた豚丼のたれにロース肉をつけてまた焼きます。
- たれをつけたロース肉の表面が焼けてきたら、また豚丼のたれをつけて焼きます。そして豚肉の表面が焦げてきたら出来上がりです。あっさりした味にしたい場合には、一回のタレづけにします。
- 後は、どんぶりのご飯の上にロース肉を並べて、フライパンの中にある豚丼のたれをかけて出来上がりです。
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050お袋の味 豚丼・レシピ
投稿日：2005年06月30日
更新日：2005年10月07日
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西村 祐子さんのコメント
コメント時刻: 2006年11月06日 14時30分
センターリブを取り扱っていますか？
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