お久しぶりです。店長の有澤です。
十勝は、まだ朝晩の冷え込みが強く、サクラが咲く気配もありませんが
ふきのとうが土の中から芽を出してきているので、まもなくサクラも咲くと思います。
最近全く、更新をしていませんでしたが、Yahoo！ショッピング店をオープンさせるのに
全力を傾けていたためです。
というのも、店長あまり開店資金がなくて、全て手作りでの開店作業です。
今回は、十勝ブランドの十勝野ポークといのち鶏をメインに販売する予定です。
この豚肉と鶏肉は、今までの食のイメージを覆すほどの美味しさを持っています。
臭みもなく、脂身が美味しくて、口の中でとろけていく食感です。
まさに、フードルネサンスです。
一度でも良いので、Yahoo！ショッピング店を覗いてみて下さい。
面白い商品とかもありますよ。
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投稿日：2006年05月03日 更新日：2006年05月03日 こんにちは、店長の有澤です。
毎度、お世話になっております。
2月に入り、カレンダーを見ると桜が咲く春が近づいているのが
わかりますが、実感として全く感じられないです。
ちなみに、今日の十勝の最高気温はマイナス4℃です。
豚ホルモンの女王！味付けコブクロ プレゼント企画
あと、4日（2月11日）で終了です。
ただ今の応募総数は、503件！！
初めてのプレゼント企画で、不安もありましたが
皆さんからの多数の応募にとても嬉しいです。
11日の終了日まで、気を抜かずにやって行きます。
どんどん、ご応募下さい。
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「米国政府は、悪くない。」
☆SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の混入事件
やはりと言いますか、予定通りの事件という感じがします。
混入した部位の写真を見ると、背骨が肉に混入したと言うよりかは
肉に背骨が付いていたという表現が正しいような写真です。
米国では、月齢30ヶ月を超える牛肉のみにSRM除去を義務付けていますが
日本向け用に月齢20ヶ月以下の牛肉にもSRM除去を行っています。
今回の事件も、米国内用の牛肉を間違って日本向けの牛肉として
輸出してしまったためと思われます。
おそらく現場の社員は、米国国内での基準で正しい作業方法により
牛肉を解体したと思います。
ある大学の教授が、米国の食肉解体処理工場を見学したそうです。
その話によると、米国内のトップブランドに当たる工場では
BSE問題よりもO-157等の食中毒問題への対策が重要視された
作業工程であるそうです。牛肉への主に熱洗浄による殺菌工程が
多く見受けられたとのことです。
日本と米国とのBSE問題に関する温度差が予想以上に
あるのかなと思います。
基本的に、月齢20ヶ月以下の牛肉だけを輸入しようとしている
日本の要求そのものが米国では、実行できない条件かもしれません。
実際に、米国牛肉が輸入再開されたときの見積書を頂いたんですが
71項目ある牛肉ブランドの内、月齢確認が取れたのが24項目。
残りの47項目は、「A40」いわゆる牛肉の熟成度合いにより月齢が
20ヶ月以下と思われる牛肉ということです。
殆どの牛肉で正確な月齢確認は取れていないということになります。
確認が取れた牛肉もどこまで信頼できるかはわかりません。
米国は、月齢30ヶ月以下の牛肉しか月齢確認できないと主張。
日本は、月齢20ヶ月以下の牛肉しか輸入しないと主張。
月齢20ヶ月以下の確認を保障できない米国に、
月齢20ヶ月以下の牛肉を輸入しようとしている日本との間に
今後も問題は出続けると思います。
今回の事件も、米国が100％悪いわけではないのです。
個人的な対策として、牛一頭までのトレーサビリティは
無理としても、解体処理工業までのトレーサビリティは
可能だと思います。商品に記載されている製造工場固有番号
にあたるものです。
スーパーで並んでいる牛肉が米国の信頼できる工場のもの
かどうかを確認できるだけでも安心できますし、問題が起きても
素早く対応できると思います。
米国産牛肉は、安くて美味しいので安全面で確認が取れたら
魅力的な商品だなと思います。
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投稿日：2006年02月08日 更新日：2006年02月12日 「米産牛肉輸入再開について」
☆SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去
前回からの続きになりますが、月齢確認による20ヶ月以下の牛を
輸入するため、SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の
除去をして安全な牛肉を輸入する内容になります。
米国産牛肉輸入再開の条件として下記の2点があります。
・月齢20ヶ月以下
・SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去
BSEの疑いのある牛肉を極力排除するための処置としてこの2点が
輸入再開への条件となりました。
歯形により、牛の月齢をチェックして20ヶ月以下の牛肉のみを輸入。
万一、月齢確認に不備がありBSE感染の疑いがある牛肉が混入しても
SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去で危険を回避する。
ここでまた問題点があります。
このSRM除去の方法になりまして、日本では、特殊な吸引機で解体前に
SRMを吸引除去しますが、米国ではSRMの吸引除去ではなく、牛肉を
背骨から二つに解体したのちに牛肉を洗浄する方法で除去しています。
SRMのせき髄が牛肉に飛散したのちからの、洗浄除去。
豚肉では、この洗浄除去により取り除くことができますが、牛肉に
洗浄処理が有効とはいえません。
牛肉の脂身は網の目状の構造をしています。脂身に隙間があり、この
隙間にせき髄などの危険部位が入り込んだら、洗浄では取りきれません。
SRM除去は、月齢確認の不備などでBSE感染の疑いがある牛肉を日本に
輸入させないための最後の防波堤としての役割ですが、洗浄の有効性
も疑わしく、そもそも米国はSRM除去のための洗浄について、
グリア繊維細胞酸性たんぱく質（GFAP)をマーカーとした科学的検証
を行っていません。
米国政府は、SRM除去の安全性を保障するどころか、確認すらやって
いないのです。
結論は、米国産牛肉輸入禁止前と輸入再開後のBSEの危険性にたいしては、
なんら変わっていないのです。
最近、米国政府は、月齢確認を30ヶ月以下に緩和するように主張して
きています。
近い将来に、月齢確認は30ヶ月以下と緩和されると思います。
一般の飲食店は、米国産牛肉を欲しがっていますし、消費者も危ないと
思っていても国産牛肉より、安くておいしければ購入すると思います。
実際、国産よりも米国産の牛肉の方が、安くておいしいです。
年末、遅くても来年までにはスーパーなどで普通に米国産牛肉が
売られていると思います。
また米国産豚肉は、牛の肉骨粉を餌にしているので、豚肉も注意する
必要があります。
最後は、自己責任で食べてくださいと言うことになります。
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投稿日：2006年01月26日 更新日：2006年01月26日 明けましておめでとうございます。バーベキュー工房の有澤店長です。
今年もよろしくお願いします。
「米産牛肉輸入再開について」
☆月齢確認
前回からの続きになりますが、月齢確認による20ヶ月以下の牛を
輸入する内容になります。
牛が生まれてから何ヶ月経ったのかを確認する方法ですが、
例えば、日本では牛一頭当たりに番号を付けるのが義務付けられています。
牛の耳たぶに、黄色いタブが付いてあるのを見かけたことがあると思いますが
それが、牛の固体識別番号（トレーサビリティ）生まれた場所から育った場所
販売店まで照会できます。
これを見れば、牛の月齢がわかります。
問題なのがアメリカ・カナダは、固体識別番号を付けるのが
義務付けられていません。最近は付けた牛が増えているらしいですが、
全体から見たら圧倒的に少ないみたいです。
そこで、どうやって確認するかと言いますと、牛の歯を見て月齢を確認
する方法をとるとのことです。
歯を見るだけで月齢が簡単にわかるのか？
答えは、わかりません。
一年単位の年齢ならベテランであれば、見分ける事が出来るらしいのですが
一月単位の月齢を歯だけで判断するのは不可能とのことです。
中には、牛ロースの尻尾にある軟骨でも確認する予定があるという
話を聞いたことがありますが、そんな細かい作業を現地の社員がやれるのか
疑問です。ちなみに、と畜前一頭の検査所要時間は以下の通りになります。
日本でのと畜前検査一頭当たりの持時間は、約80秒。
米国でのと畜前検査一頭当たりの持時間は、約12秒。
米国では、歯による月齢確認は30ヶ月前後でないと出来ない主張。
30ヶ月前後の歯の変化でしか確認できないと主張している米国に、
20ヶ月以下の牛だけを輸入さるという日本の主張は基本的に無理な話です。
そもそも、何で20ヶ月以下の牛だけ輸入が認められているか？
科学的根拠がなく、単に20ヶ月以下の牛からBSEが発見されていないだけです。
何年か前から牛を使った動物実験で、何ヶ月目からBSEが発生するのかという
実験がされており、ある程度の結果は出て来てもおかしくないのですが、
これと言った結果の発表はされておりません。
まとめると、今の状態では月齢20ヶ月以下の牛だけを見分けるのは
困難ということになります。BSEに感染した20ヶ月以上の牛が輸入されるリスクは
あると言うことです。
それでも、SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去が
米国で完璧なら安全ではありますが、このSRMの除去にもかなりの
問題があります。
調べていくとだんだん怖くなってきますが、
次回は、この「SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去」
について書いていきます。
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投稿日：2006年01月04日 更新日：2006年01月04日 こんにちは、バーベキュー工房の有澤店長です。
「米産牛肉輸入再開について」
いよいよ、12月からアメリカ産（米産）牛肉の輸入が再開されました。
当店にも、各食肉メーカーさんから米産牛肉の見積もりが届きまが、
肝心の物がいつ入るのかについて詳しく記載されていないです。
当店のお客さんである飲食店からも、何時になったら牛肉が入ってくるんだ！？
と言った内容の問い合わせが何件かありましたが、「さぁ、来春ごろかと
思いますが．．．。」
そもそも、米産牛肉が輸入禁止となる理由はBSE（牛海綿状脳症）の発病した
牛が発見されたことにより、2003年12月25日から今日まで米産牛肉の輸入禁止
が続いていました。その影響で牛タンが、輸入禁止前はｋｇ当たり約3,000円
していた物が、禁止後一時約7,000円前後まで値段が急騰した経緯があります。
日本政府は、米産牛肉の全頭検査・トレーサビリティ（牛の耳に付けるコード
番号による追跡情報）を条件に輸入解禁を提案したが、米国政府は拒否。
結局は、下記の条件により輸入解禁となります。
・月齢20ヶ月以下
・SRM（脳やせき髄などの特定危険部位）の除去
最近は、偽造マンションのニュースで牛肉解禁があまり、話に出てきませんが
この2点の条件が、今後問題になって来るのかなと思います。
店長も、国のホームページを見て今回の牛肉輸入再開の件を勉強中でして、
次回に「月齢20ヶ月以下」の問題点をサンデーモーニング並みに探って行きたい
と思います。
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投稿日：2005年12月27日 更新日：2006年01月04日こんばんは、店長の有澤です。
今回、初めてのセット商品として出した送料込みのお試しセットが好評でして、
ローストチキン用丸鶏と一緒に購入されるお客様がいてくれて、
チョッとうれしいです。
今日、バーベキュー工房の店舗にあたる有沢精肉店に、
ある夫婦のお客様が来店されました。
初めてのお客様でしたが、注文ないように驚かされました。
豚の胃袋、心臓、毛付き豚足はよく注文であるのでわかるのですが、
毛付きの豚の耳、毛付きの豚頭、豚の血、皮がほしいと言われたときには
さすがに驚きます。
なんでも、あるお客様からの紹介らしく豚肉は有沢精肉店に行けばすべて
そろうと言われたから来たそうです。確かに、何でもありますが毛付きの豚頭
豚の血、皮をどうやって調理するのか謎です。
今までは、東京方面から取り寄せていたらしく、今後は当社で購入していただける
ことになりました。
今回みたいな注文で驚いているようでは、まだまだ経験が足りないと実感する出来事です。
バーベキュー工房でも、ホームページ上に載っていない商品も取り揃えておりますので
チョッとしたことでもいいので、ご連絡いただければと思います。
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投稿日：2005年12月05日 更新日：2005年12月05日おはよございます。
十勝は、雲一つない快晴の天気です。
行楽日和ですが、店長は仕事です。
バーベキュー工房は、土・日・祝祭日定休日となっておりますが、
有沢精肉店は、土曜日も開いております。
今日、お客様からのご紹介であるホテルの総料理長が
商品を購入しに来店です。
スープに使う親鳥中抜きと手羽先の二点でしたが、料理長から
親鳥中抜きが小さいとの指摘があり、東京では約2ｋｇの大きさの
親鳥中抜きを使っていたとのことです。
十勝では、約1ｋｇの親鳥中抜きが一般的ですが
東京方面では、約2ｋｇの物が使われているのかなと思います。
まだまだ、知らないことがあるんだと実感した出来事です。
☆☆☆新商品☆☆☆
バーベキュー工房待望の冬物商品が、出来上がりました。
寒い冬に食べたくなる商品となっております。
今日中には発表する予定です。
もう少々お待ちください。
投稿日：2005年11月19日 更新日：2005年11月19日
ここ十勝も、朝晩の冷え込みも強くなりつつあり、車もフロントガラスには氷が張る日が増えてきています。
札幌や旭川では、雪マークの天気予報もチラチラと見えてきているので、
十勝でも夏タイヤから冬タイヤへ換えようかなと思うのですが、なかなか面倒でして。
十勝は、北海道の中でも雪が少ない地方になりまして、北海道の地図を見ればわかると思いますが
十勝は、北海道の背骨と言われる日高山脈と北海道の屋根、大雪山に囲まれている地形です。
日本海からやってくる雪雲も標高が高い山脈に阻まれ、十勝にやってくる時には、乾いた雲になり、
雪をあまり降らせません。
除雪も楽で助かります。
さて、クリスマスシーズンも近づいてきていますが、
バーベキュー工房でもクリスマスならではの商品を企画中なので
内容が決まり次第、ホームページ上で発表していきます。
投稿日：2005年11月16日 更新日：2005年11月16日
最近、道外からのバーベキュー工房で扱っている肉に関するお問い合わせが、増えてきています。
初めてのお客様もいますが、意外に多いのが以前、バーベキュー工房で商品を買ったお客様からの
紹介でのお問い合わせです。紹介してくれたお客様からの感謝の声を聞いているようで、
仕事をする上での励みになります。
バーベキュー工房から見たお客様は、決して一人とは言えませんが、
お客様から見たバーベキュー工房は、ひとつしかないので一件一件のご注文に
誠意を持ってあたりたいと思います。
今日、Yahooカテゴリーに登録申請を行いました。
ビジネスエクスプレスでの申請になり、多少出費が大きいです。
ホームページは完全手作り、大きな出費といえばレンタルサーバーの
契約ぐらいなので、今回の金額の大きさにちょっとビビッています。
ビビリーな店長ですが、これからのよろしくお願いします。
投稿日：2005年11月15日 更新日：2005年11月15日
おはようございます。今日の十勝は晴れ。
朝晩の冷え込みも強くなり、市街地の木々も少しながら色づき始めています。
何とか、MT 3.2-ja-2へバージョンアップすることができました。
自分で一通り作業の流れをやれば、そんなに難しい作業ではないです。
ホームページもだいぶん完成されてきているので、本格的に販売のほうを
開始したいと思います。
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投稿日：2005年10月14日 更新日：2005年10月14日
0155-24-2983 Fax：0155-23-7632
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